|
|
Zeeduivel Met Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1.5 dl. droge witte wijn(elzas)
1 dl. visfond uit potje.
ca. 700 gram gefileerde zeeduivel, 4 stukken.
Zout en witte peper uit de molen.
35 gram boter.
2 eetl. zonnebloemolie.
1 ui, gesnipperd.
1 teenje knoflook, ragfijn gehakt.
1.5 eetl. tomatenpuree.
2 eetl. gehakte peterselie-stelen.
2 eetl. cognac of brandy.
1 mespuntje cayennepeper.
1.5 theel. allesbinder.
1 dl. slagroom.
1 eetl. fijngehakte pe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de wijn, visfond en 1 dl. water zolang zachtjes inkoken, dat
niet meer dan de helft van het vocht is overgebleven.
Spoel de vis onder stromend koud water, maak de stukken droog met keukenpapier.
Wrijf ze in met wat zout en peper
Verhit boter en olie in een koekepan en bak de stukken vis er
circa.7 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van de vis) aan
weerszijden bruin in.
Haal de vis uit de pan en houd ze warm.
Verwijder de helft van de bakolie uit de pan en fruit de ui 3
minuten in het resterende mengsel.
Roer de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut tomaten puree toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten
zachtjes bakken.( deze tijd is echt nodig om de tomatenpuree te
ontzuren).
Voeg het wijnmengsel, peterseliestelen en cognac of brandy toe.
Laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door.
Schenk de saus door een fijne zeef in een ander pannetje.
Roer de slagroom er door en voeg naar smaak zout en cayennepeper
toe.
Laat de saus nog 3 minuten zachtjes koken.
Leg de stukken zeeduivel op een voorverwarmde schaal en schenk
een deel van de saus er rondom heen.
Strooi peterselie over het geheel.
|
|
|